• 常用
  • 网站
  • 文章
  • 优惠券
  • 小程序
  • 全站搜
当前位置:首页 > 你知道吗 > 母婴/教育>冰糖葫芦是年味的象征之一,古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗?

冰糖葫芦是年味的象征之一,古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗?

浏览次数:149次 发布时间:2021-04-18

冰糖葫芦是年味的象征之一,古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗?

  一、冰糖葫芦是年味的象征之一,古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗

  不是

  是的

  二、正确答案

  不是

  三、答案解析

  在宋代的《燕京岁时记》中,有关于冰糖葫芦的制作技法的记载,详细记录了糖葫芦的多种类型。

  “冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁……”,说明它串食的材料种类繁多,但因为山楂在北方取材方便,山楂冰糖葫芦最普遍。

  冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,起源于南宋,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。

  茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

  糖葫芦怎么做

  主料:

  山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。

  辅料:

  白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。

  制作步骤:

  1、串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上,用竹签串起来。

  2、熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,其间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾得非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。

  3、蘸糖:将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

  4、冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。

  提示:成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。

特别声明

《冰糖葫芦是年味的象征之一,古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗?》更新日期为:2023-10-27 13:46:22;目前浏览的小伙伴达到资源猫所有作品(图文、音视频以及网站收录)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流,想了解查找更多资源网站可以直接搜索查询。若您的权利被侵害,请联系 1989984319@qq.com

相关文章

最新网站

热门网站

文章分类