为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红 11月14日蚂蚁庄园今日答案

　　为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?以上是蚂蚁庄园小课堂11月14日的问题，答对可以领取小课堂每天一份的180g小鸡饲料。接下来就让我们一起了解一下该问题的答案吧。

　　支付宝蚂蚁庄园11月14日小课堂答案

　　一、为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

　　煮熟了

　　体内含有虾青素

　　二、2020年11月14日正确答案

　　体内含有虾青素

　　三、答案解析

　　虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。

　　为什么海鲜煮完之后都会变成红色?

　　在我们家庭餐桌上，无论是什么时候，海鲜都是餐桌上的一道美味佳肴，一般能吃上一整桌的海鲜就让人觉得是已经是豪门盛宴了。海鲜的营养丰富，味道鲜美，所以很多人都很喜欢吃海鲜。

　　在我们餐桌上经常吃的也不过就是虾蟹鱼类的海鲜，虽然简单，但是只要料理的好吃，普通的海鲜也能吃出高级的味道。记得在小时候，家里人最喜欢吃的海鲜就是虾了。家里的长辈们总会跟我们说多吃点虾，补充蛋白质的，经常吃对身体好。看着虾煮熟的样子通红的样子，都会让我们食欲大开，所以到现在还是很喜欢吃虾。

　　还有跟虾一样是壳类的海鲜还有蟹。虾蟹可以说是餐桌上出现频率最多的海鲜了。

　　螃蟹也很好吃，特别是当季的螃蟹，有的螃蟹有着肥硕饱满的蟹膏，那半透明的凝胶状，看起来似乎很肥，实则肥而不腻。蟹膏的口感吃起来也是很独特，吃起来黏腻绵密，浓香诱人。一般餐桌上有了这两样海鲜就可以说是圆满了。

　　但是有没有发现，不管是什么虾类还是什么其他的蟹，在还没下锅前它们都是暗青色的样子，但是只要一煮熟了，就变成了诱人的红色，这是为什么呢?

　　可能是因为虾跟蟹都是海底生物，平时阳光可能照不到海底，所以这些海鲜颜色基本就是黑色、青色、绿色等，看上去颜色不是很显眼，有可能是这正是海底生物的一种自我保护的方式，只有这样的颜色才能不被天敌很快的发现，能在海底避免天敌的抓捕。

　　那怎么在我们煮熟了之后就会变成了红色了呢?相信很多小伙伴也是有同样的疑问，所以接下来我们一起来了解一下这个原因。

　　其实，这个东西还是和化学有关系的，像虾蟹类的海鲜的外骨骼的色素区内含有一种虾红素，是呈橙红色的。

　　而除此之外海鲜在还没下锅之前的时候体内还含有一种甲壳蓝蛋白，当甲壳蓝蛋白和虾红素结合一起的时候就会显现出青、蓝、绿等多种颜色，所以生的海鲜是有点暗青色的。

　　而正如我们所知道的，蛋白质是很不受热的，所以一下锅之后甲壳蓝蛋白就被高温杀死了，但虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出原本鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。

　　原来海鲜的本来颜色就是红色的，只不过是没有显现出来而已，像这样的红色海鲜就比原来的颜色好看多了，还让人觉得更有食欲。

　　这就是为什么虾蟹煮熟的时候都会变成红色的原因了，就跟我们自己的手被烫伤了也会变红是一样的道理。